Yufka, Lavaş, Baklava, ve benzeri ürünlerden oluşmaktadır. Aynı ürün grubu içerisinde yer almasına rağmen, tüketim alıflkanlıkları nedeniyle arzu edilen ürün özellikleri değşmekte, dolayısıyla proses uygulamaları da farklılık göstermektedir. Uygun un geliştirici kullanımıyla hamura; açılabilirlik, elastikiyet, yırtılmaya karşı direnç özellikleri kazandırılırken, ürün performanslar› da son ürün çeşidine göre iyileştirilmektedir.