Geleneksel Türk Ekmeği
Geleneksel Türk Ekmeği Türkiye’de üretilen unların çoğu, hızlı tüketimi olan geleneksel bıçaklı Türk ekmeği üretiminde kullanılmaktadır. Geleneksel Türk Ekmeğinde; hacim, bıçak açma ve renk son ürün kalite kriterlerini oluşturmaktadır. Piyasada geleneksel ekmekler Somun ve Baget şeklinde satışa sunulmaktadır. Bu ekmekler matador, döner, tünel tipi fırınlarda ve karafırınlarda üretilmekte olup fırın tipine göre gereksinim duyulan un geliştirici ve dozajı değişkenlik göstermektedir.
Un geliştiricinin tipi ve dozajı bu alanda donanımlı laboratuarlarda yapılan;
- Fizikokimyasal analizler,
- Reolojik analizler,
- Son ürün uygulama ve değerlendirmeleri
sonucunda belirlenmektedir.
Ürün Adı
- Revizyon 303
- Revizyon 404
- Revizyon 909
- Revizyon 101
- Revizyon 505
- Revizyon 808
- Revizyon 404 P
- Revizyon 202 L
- Revizyon 202 P
- Exper Gold 5000
- Exper Gold 5000 S
- Exper Gold XL
Özellikleri
- Hamurda kolay işlenebilirlik sağlar.
- Yüksek fermentasyon stabilitesi kazandırır
- Son üründe yüksek hacim sağlar
- İyileştirilmiş kabuk rengi, sıkı gözenek yapısı ve iç yumuşaklık kazandırır.
Kullanım Oranı
- 100 kg una 10 – 30 g
