Un Standardizasyonu
Un kalitesinde spesifik noktaları iyileştirmek amacı ile oksidasyon ajanları, enzim ve emülgatörler, ayrıca vitamin & mineral karışımları gibi girdiler uzman bir danışmanlık altında kullanılabilmektedir.
Olgunlaştırma ajanları;
Unda gözlenen tazelik problemini çözmek ve unun depolama süresi boyunca olgunlaşmasını desteklemek amacıyla kullanılan oksidasyon ajanlarıdır. Ayrıca hamur oluşumu sırasında, protein bağlarını güçlendirir. Hamurun; elastikiyetinde, direncinde ve stabilitesinde iyileştirici etki ile düzgün gözenek yapılı ve hacimli son ürün üretimini sağlamaktadır.
Enzim ve Emülgatörler
Un altyapısını özellikle spesifik prosesler için ( bisküvi üretimi gibi) uygun hale getirebilmek amacı ile ayrı ayrı ya da kombinasyon halinde farklı enzim ve emülgatörlerden faydalanılmaktadır. Enzimler fırıncılık endüstrisinde önemli role sahiplerdir. Enzimler hamur işleme özelliklerini geliştirme, istenen içyapı, renk, nemlilik, hacim özelliklerini kazandırma ve bayatlamayı önleme gibi birçok amaçla kullanılabilmektedirler. Enzimlerin her birinin çalışma mekanizmaları ve etki ettiği substratlar birbirinden farklılık gösterirler. Lipazlar un bileşimindeki lipidler ile reaksiyona girerek hamur stabilitesi ve son ürün performansında iyileşmeler sağlarken alfa-amilazlar nişastayı fermente-olabilir şekerlere parçalayarak maya aktivitesini hızlandırır, fermantasyon ve fırın aşamalarında ürün hacminin oluşmasına katkı sağlarlar.
Emülgatörler fırıncılık endüstrisinde ekmek kalitesi ve hamur işleme özelliklerini geliştiren bileşenlerdir. Bu alanda mono ve digliseridlerin tartarik asit esterleri, sodyum stearol laktilat ve mono gliseridler sıklıkla kullanılmaktadır. Emülgatörler lipofilik ve hidrofilik özellikleri sayesinde su ve yağ fazlarının bir arada tutulmasını sağlarlar. Bu da üründe homojen bir yapı oluşmasına, hamur stabilitesinin artmasına, son ürün hacminin iyileşmesine katkıda bulunmaktadır.
Vitamin ve Mineral Karışımları
Vitamin ve mineraller insan sağlığında önemli role sahiptir. Birçok ülkede yetersiz beslenme koşulları nedeniyle, özellikle kadın ve çocuklarda düşük zeka ve beden gelişimi, zayıf bağışıklık sistemi gibi sağlık sorunları ortaya çıkmaktadır. Dünya Sağlık Örgütü tarafından bu tür beslenme kaynaklı eksikliklerin giderilebilmesi için undaki vitamin ve mineral içerikleri ülkelere göre belirlenmiştir. Özellikle ihracat yapan un üreticileri açısından son üründe gerekli vitamin – mineral içeriğine ulaşmak için limitlerin doğru belirlenmesi, bu limitlere uygun olacak vitamin ve mineral desteğinin eksiksiz ve sürekli sağlanması önem tef
Ürün Adı
- Askorbik Asit
Özellikler
- İşleme özelliklerini iyileştirir.
- Fermantasyon stabilitesini arttırır.
- Hacim artışı sağlar
Kullanım Oranı
- 100 kg una 2 – 10 g
Ürün Grubu
- Alfa Alimazlar
Ürün Adı
- Polenzyme F 1000 (40000 SKB)
- Polenzyme F 2000 (60000 SKB)
- Polenzyme F 3000 (100000 SKB)
- Polenzyme F 4000 (140000 SKB)
Özellikler
- Fırın performansını arttırır.
- Kabuk rengini iyileştirir.
- Mayalanmayı hızlandırır.
Kullanım Oranı
- 100 kg una 1 – 15 g
Ürün Grubu
- Hemiselülazlar
- Fungal Ksilanaz
- Bakteriyel Ksilanaz
- Fungal Bakteriyal Ksilanaz
Ürün Adı
- Fungal Ksilanaz
- Polenzyme X
- Polenzyme X 1000
- Bakteriyel Ksilanaz
- Polenzyme X 1000 T
- Fungal Bakteriyal Ksilanaz
- Polenzyme X 2000
Özellikler
- Hamurun uzayabilme özelliğini geliştirir.
- Hacim artışı sağlar.
Kullanım Oranı
- 100 kg una 0,5 – 20 g
Ürün Grubu
- Lipazlar
Ürün Adı
- Polenzyme L
- Polenzyme L 15
Özellikler
- Hamur stabilitesini geliştirir.
- Hacim artışı sağlar.
Kullanım Oranı
- 100 kg una 0,5 – 20 g
- 100 kg una 0,5 – 3 g
Ürün Grubu
- Glukoz oksidazlar
Ürün Adı
- Polenzyme G 2500
Özellikler
- Oksidasyona yardımcı olur
Kullanım Oranı
- 100 kg una 0,5 – 5 g
Ürün Grubu
- Proteazlar
Ürün Adı
- Polenzyme P
Özellikler
- Hamur direncini ve vizkozitesini düşürür.
Kullanım Oranı
- 100 kg una 0,5 – 2,5 g
Ürün Grubu
- Enzim Karışımları
Ürün Adı
- Exper Gold ST 100
- Exper Gold ST 200
- Exper Gold MX
- Polenzyme MX
Özellikler
- Bayatlamayı geciktirir.
- İç yumuşaklık sağlar.
Kullanım Oranı
- 100 kg una 3-9 g
- 100 kg una 6-8 g
- 100 kg una 1-3 g
- 100 kg una 5-10 g
Ürün Adı
- Datem
- SSL
Özellikler
- Ürünün iç gözenek yapısını iyileştirir.
- Hacim performansını arttırır.
- İç yapıda yumuşaklık sağlar.
- Bayatlamayı geciktirir.
Kullanım Oranı
- 100 kg una 2 – 10 g
Ürün Adı
- Exper Gold CBT (Cubuti)
Ürün İçeriği
- Demir
- Çinko
- Folik Asit
Miktar(Ppm)
- 60
- 40
- 1,3
Kullanım Oranı
- 250g/1000 kg un
Ürün Adı
- Exper Gold FP (Flipinler)
Ürün İçeriği
- Demir
- VİTAMİN A
Miktar(Ppm)
- 87,5
- 4,75
Kullanım Oranı
- 250g/1000 kg un
Ürün Adı
- Exper Gold GNS (Gana)
Ürün İçeriği
- B3 VİTAMİNİ[NİASİN)
- Demir
- Çinko
- B1 Vitamini(Tiamin Mononitrat)
- B2 VİTAMİNİ[RİBOFLAVİN)
- Folik Asit
- VİTAMİN A
- B12 VİTAMİNİ
Miktar(Ppm)
- 59
- 58,5
- 28,3
- 8,4
- 4,5
- 2,08
- 2,0
- 0,01
Kullanım Oranı
- 500g/1000 kg un
Ürün Adı
- Exper Gold HT (Haiti)
Ürün İçeriği
- B3 VİTAMİNİ[NİASİN)
- Demir
- B1 Vitamini(Tiamin Mononitrat)
- B2 VİTAMİNİ[RİBOFLAVİN)
- Folik Asit
Miktar(Ppm)
- 53
- 44
- 6,4
- 4,0
- 1,5
Kullanım Oranı
- 300g/1000 kg un
Ürün Adı
- Exper Gold IR (Irak)
Ürün İçeriği
- Demir
- Folik Asit
Miktar(Ppm)
- 35
- 1,5
Kullanım Oranı
- 200 g/ 1000kg un
Ürün Adı
- Exper Gold PL (Filistin)
Ürün İçeriği
- B3 VİTAMİNİ[NİASİN)
- Demir
- Çinko
- B2 VİTAMİNİ[RİBOFLAVİN)
- B6 Vitamini(Piridoksin)
- B1 Vitamini(Tiamin Mononitrat)
- Folik Asit
- B12 VİTAMİNİ
- VİTAMİN A
- D3 VİTAMİNİ
Miktar(Ppm)
- >25
- 25
- 15 >2,5 >2,5 >21>0,0025
- 1
- 0,15
Kullanım Oranı
- 200 g/ 1000kg un
Ürün Adı
- Exper Gold PNM (Panama)
Ürün İçeriği
- B3 VİTAMİNİ[NİASİN)
- Demir
- B1 Vitamini(Tiamin Mononitrat)
- B2 VİTAMİNİ[RİBOFLAVİN)
- Folik Asit
Miktar(Ppm)
- >55
- >55
- > 6,2
- >4,2
- >1,8
Kullanım Oranı
- 300 g/ 1000kg un
Ürün Adı
- Exper Gold SNI (Endonezya)
Ürün İçeriği
- Demir
- Çinko
- B2 VİTAMİNİ[RİBOFLAVİN)
- B1 Vitamini(Tiamin Mononitrat)
- Folik Asit
Miktar(Ppm)
- 50
- 30
- 4
- 2,5
- 2
Kullanım Oranı
- 250 g/ 1000kg un
Ürün Adı
- Exper Gold TU (Tunus)
Ürün İçeriği
- Demir
- B3 VİTAMİNİ[NİASİN)
- B2 VİTAMİNİ[RİBOFLAVİN)
- B1 Vitamini(Tiamin Mononitrat)
Miktar(Ppm)
- Min.44
- Min.12,9
- Min.2
- Min.0,4
Kullanım Oranı
- 200 g/ 1000kg un
Ürün Adı
- Exper Gold UNM (Birleşmiş Milletler)
Ürün İçeriği
- Demir
- B3 VİTAMİNİ[NİASİN)
- Çinko
- B6 Vitamini(Piridoksin)
- B2 VİTAMİNİ[RİBOFLAVİN)
- B1 Vitamini(Tiamin Mononitrat)
- Folik Asit
- VİTAMİN A
- D3 VİTAMİNİ
- B12 VİTAMİNİ
Miktar(Ppm)
- 60
- Min. 35
- 15 – 40
- Min. 3,6
- Min. 3,6
- Min. 2,9
- 1,5 – 2,5
- 1 – 2,5
- 0,015 – 0,05
- Min. 0,0040
Kullanım Oranı
- 250 g/ 1000kg un
Ürün Adı
- Exper Gold WMC (Kamerun)
Ürün İçeriği
- Çinko
- Demir
- Folik Asit
- B12 VİTAMİNİ
Miktar(Ppm)
- 95
- 60
- 5
- 0,04
Kullanım Oranı
- 250 g/ 1000kg un
Ürün Adı
- Exper Gold YMN (Yemen)
Ürün İçeriği
- Demir
- Folik Asit
Miktar(Ppm)
- 60
- 1,5
Kullanım Oranı
- 200 g/ 1000kg un
Ürün Adı
- Exper Gold SRY (Suriye)
Ürün İçeriği
- Demir
- B3 VİTAMİNİ[NİASİN)
- Çinko
- B2 VİTAMİNİ[RİBOFLAVİN)
- B1 Vitamini(Tiamin Mononitrat)
- VİTAMİN A
- Folik Asit
- B12 VİTAMİNİ
Miktar(Ppm)
- 60
- Min. 35
- Min. 30
- Min. 2,6
- Min. 4,4
- Min. 1
- 1,5
- Min. 0,0080
Kullanım Oranı
- 250 g/ 1000kg un
Ürün Adı
- Exper Gold WFP (World food)
Ürün İçeriği
- Demir
- B3 VİTAMİNİ[NİASİN)
- Çinko
- B2 VİTAMİNİ[RİBOFLAVİN)
- B1 Vitamini(Tiamin Mononitrat)
- VİTAMİN A
- Folik Asit
- B12 VİTAMİNİ
Miktar(Ppm)
- Min. 60
- Min. 35
- Min. 30
- Min. 2,6
- Min. 4,4
- Min. 1
- Min. 1,5
- Min. 0,008
Kullanım Oranı
- 250 g/ 1000kg un
